Yumurta, günümüzde en ekonomik ve besleyici protein kaynaklarından biri olmasının yanı sıra, sağlığa faydalı birçok özelliğe sahip değerli bir besindir. Ancak uzun yıllar boyunca yumurtanın kan kolesterolünü ve kalp damar hastalıkları riskini artırdığı söylenmekte ve bu durum insanların yumurta tüketimini olumsuz yönde etkilemektedir. Peki yumurta gerçekten kan kolesterolünü artırır mı? Bu yazımızda bu konuyu bilimsel veriler ışığında ele alacağız.
Yumurta; yüksek kalite protein, esansiyel amino asit, esansiyel yağ asitleri, vitamin ve mineraller açısından oldukça zengindir. Biyoyararlanımı yüksektir yani vücut tarafından neredeyse tamamen kullanılabilir. Bu nedenle bebeklikten yaşlılığa kadar her yaş grubunun beslenmesinde önemli bir yere sahiptir. Spor yapan bireyler için de oldukça değerli bir besin olarak ön plana çıkmaktadır. Bahsedilen tüm bu özellikleri ile kas gelişimini destekler; egzersiz sonrası toparlanmayı hızlandırır, enerji metabolizmasına ve performansının korunmasına katkı sağlar. Ayrıca neredeyse her gelir seviyesine hitap eden ve kolay ulaşılabilir bir protein kaynağıdır. Ancak yumurtanın içeriğinde bulunan kolesterol uzun yıllardır tartışma konusu olmuştur.
Aslında bu tartışmanın temeli 1970’li yıllarda Amerikan Kalp Birliğinin yumurta kolesterolünün kan kolesterol düzeylerini ve kalp damar hastalıkları riskini arttırdığı gerekçesiyle tüketiminin sınırlandırılması gerektiği önerilerine dayanmaktadır. O dönem yapılan sınırlı sayıda çalışma, diyetsel kolesterolün (yani besinlerle alınan kolesterolün) doğrudan kan kolesterolünü artırdığı düşüncesini destekliyordu. Fakat son yıllarda yapılan çok sayıda araştırma, bu görüşün artık geçerli olmadığını göstermektedir.
Günümüzde biliyoruz ki, yumurta tüketimi çoğu sağlıklı bireyde kan kolesterolünü anlamlı düzeyde artırmaz. Vücuttaki kolesterolün büyük kısmı karaciğerde üretilir ve diyetle alınan kolesterol arttığında, karaciğer kolesterol üretimini azaltarak dengeyi korur. Bu nedenle, ölçülü miktarda yumurta tüketimi kan kolesterolünü tehlikeli düzeyde yükseltmez.
Amerikan Kalp Birliği de günümüzde yumurta tüketiminin sağlıklı bireyler için güvenli olduğunu belirtmektedir. Elbette diyabet, hiperlipidemi veya kalp-damar hastalığı gibi özel durumlarda, genel beslenme ve besin tüketimi doktor ve diyetisyen tarafından bireysel olarak değerlendirilmelidir. Ancak genel olarak, yumurta besleyici, doyurucu ve sağlıklı bir protein kaynağıdır; dengeli bir beslenme düzeninde gönül rahatlığıyla yer alabilir.
Berkay Türkkan Fitness mobil uygulamasıyla antrenman ve beslenme adına ihtiyaç duyacağınız her şey cebinizde!
iPhone için App Store'dan ücretsiz indir!
Google Play'den ücretsiz indir!
Özetleyecek olursak, yumurtayı tamamen hayatımızdan çıkarmamıza gerek yok. Dengeli beslenmenin bir parçası olarak ölçülü şekilde tüketildiğinde, yumurta hem kalp sağlığına zarar vermez hem de vücudun ihtiyaç duyduğu birçok besin ögesini sağlar. Yani kalp damar hastalıklarının gelişmesinde suçlu yumurta değil; dengesiz beslenmedir.
Diyetisyen Yeşim Olğaç
